Casa Philippe Conticini
Casa Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
El nuevo pastel de CBD
Quizás porque nada lo detiene y ningún gran pastelero de renombre se había atrevido hasta ahora o había tenido la idea de trabajar con CBD en pastelería, Philippe Conticini decidió explorar este producto innovador que deslizó en su nuevo pastel: “Cirrus”. . Una verdadera primicia en el acogedor mundo de la alta pastelería francesa.
¿Qué es el CDB?
A pesar de su precio por kilo (de tres a diez veces más caro que las trufas o el caviar), el CBD sigue atrayendo cada vez a más aficionados desde hace varios años, pero sobre todo por sus propiedades relajantes y calmantes. Forma parte de la familia de plantas adaptógenas como la ashwagandha, la raíz de maca, la rodiola, el ginseng siberiano o la albahaca santa.
Sin embargo, con la obra de Philippe Conticini, estos aficionados, como todos los demás, golosos, curiosos y amantes de nuevas sensaciones, podrán (re)descubrir este producto, pero esta vez, por sus cualidades gustativas.
La incesante audacia y creatividad de Philippe Conticini
Una iniciativa, en definitiva, lógica y coherente, si conocemos la trayectoria de este pastelero visionario, por no decir vanguardista, que siempre se ha adelantado a su tiempo, mezclando constantemente creatividad y audacia: “ Desde que empecé En esta profesión, mi trabajo siempre se ha nutrido de al menos cuatro sentimientos, visceralmente anclados en mí: la gula, la perpetua búsqueda del gusto, la incesante búsqueda de la emoción y la curiosidad. Lo que me permitió crear e innovar constantemente, como a mediados de los 90, cuando tuve la idea de combinar con mi repostería productos como el tabaco, la Coca-Cola y el apio, la achicoria o el rábano negro, hasta ahora totalmente ignorados en la repostería. .
Trabajando el sabor herbáceo del CBD
Por lo tanto, es bastante natural que, después de haber conocido recientemente el sabor del CBD, el autor de “Sensaciones” haya imaginado inmediatamente un pastel hecho a base de esta molécula. Pero, sobre todo, no por motivos equivocados: “ Al integrar el CBD en mi pastelería, lo primero que he querido hacer es explotar el sabor herbáceo de este producto. Me pareció interesante explorar estas notas aromáticas de hierba particularmente intensas y el amargor que se deriva de ellas, para combinarlo todo con frutas cítricas. Si, además, podemos sentir, una o dos horas después de probar este pastel, una sensación de bienestar, apaciguamiento y relajación, mucho mejor. Especialmente en este momento actual de estrés e incertidumbre. Pero ese no fue el objetivo principal cuando creé esta tarta, porque, sea cual sea el tema que me ocupa, lo único que me importa es la necesidad imperiosa de ofrecer al mayor número posible de personas, el máximo de placer y de emociones, a través de la reflexión y la comprensión. Trabajo en profundidad sobre el gusto.
“Frenchfarm.ac”, socio de Maison Conticini en CBD
De la idea de querer descubrir nuevos horizontes culinarios surgió el encuentro con un innovador socio parisino, FrenchFarm.ac.
Creada en abril de 2018, esta joven empresa se posiciona en el CBD de alta gama, procesado y comercializado en todas sus formas, con el ardiente deseo de “ combinar la excelencia de la gastronomía francesa al servicio de la Maison Philippe Conticini y aportar un producto muy preciso. proyección de nuestro ADN a través de esta nube levitante ” según sus fundadores.
Antes incluso de discutir los aspectos técnicos del producto, a ambas entidades les impulsaba el mismo deseo: ofrecer un producto de impecable calidad que genere sensaciones. A continuación se inició un largo período de trabajo de investigación y desarrollo.
La empresa francesa, conocida por la alta calidad de su producto, está acostumbrada a colaboraciones excepcionales.
El CBD destilado es “ procedente de cultivo 100% ecológico, sin conservantes ni aditivos. Gracias a la absoluta pureza en su método de extracción, la materia prima obtenida tiene una textura (almibarada) totalmente adecuada para la elaboración de esta masa ” .
“Cirrus”, una nueva tarta llena de emociones
Así nació “Cirrus”. Un pastel a la vez generoso y aireado, con forma de nube, lleno de frescura, ligereza y deslumbramiento.
Gracias, esencialmente, a los cítricos, presentes tanto en un sabayón espumoso elaborado con jugo de lima y yuzu, como dentro de un inserto cremoso a base de pomelo, naranja sanguina y limón.
Para realzar y excitar esta explosión de frescura, Philippe Conticini tuvo la buena idea de añadir bayas de Timut machacadas cuya ligera nota especiada y especiada prolonga la longitud en boca. Sutilmente introducido en el inserto cremoso, el dulce amargor del CBD contrarresta inteligentemente la acidez de los cítricos y revela sus bonitas notas herbáceas en el final. Un matrimonio elegante y cautivador que funciona de maravilla.
Finalmente, para añadir exquisitez al conjunto, Philippe Conticini diseñó una base particularmente crujiente y delicada, compuesta por una densa galleta con pasta de almendras y mermelada de limón confitada, todo rematado con una fina capa de caramelo de lima y un “craquunet” elaborado con Streusel. con flor de sal. Todo ello protegido bajo una fina capa de chocolate blanco.
Con un peso total de 150 gramos, Philippe Conticini quiso ofrecer a sus clientes la oportunidad de compartir juntos esta experiencia gustativa única. ¡Excepto los más codiciosos!
Cirrus llega en rosa empolvado para el Día de San Valentín:
