Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
Die neue Torte mit CBD
Vielleicht, weil er unaufhaltsam ist – und weil noch kein berühmter Konditor auf die Idee gekommen ist, CBD in der Patisserie zu verwenden – beschloss Philippe Conticini, sich mit diesem innovativen Produkt zu beschäftigen und es in seine brandneue Torte „Cirrus“ zu integrieren. Ein echtes Novum in der Welt der französischen Haute Patisserie.
Worum geht es bei CBD?
Trotz seines Kilopreises (drei- bis zehnmal teurer als Trüffel oder Kaviar) erfreut sich CBD in den letzten Jahren wachsender Beliebtheit – vor allem wegen seiner beruhigenden und entspannenden Eigenschaften. CBD gehört zur Familie der adaptogenen Pflanzen wie Ashwagandha, Maca-Wurzel, Rhodiola, sibirischer Ginseng oder Heiliger Basilikum.
Durch die Arbeit von Philippe Conticini können Fans sowie neugierige Genießer und Liebhaber neuer Geschmäcker dieses Produkt nun (wieder)entdecken – diesmal wegen seines Geschmacks.
Die unermüdliche Kreativität und Kühnheit von Philippe Conticini
Alles in allem eine logische und konsequente Initiative, wenn man den Werdegang dieses visionären, wenn nicht gar avantgardistischen, Chef-Patissiers kennt – stets seiner Zeit voraus, stets kreativ und mutig:
Seit meinem Einstieg in diesen Beruf wurde meine Arbeit immer von vier tief in mir verwurzelten Gefühlen getragen: Gier, der ständige Wunsch nach Geschmack, das unaufhörliche Streben nach Emotionen und Neugier. Das hat es mir immer ermöglicht, Neues zu schaffen und innovativ zu sein – wie Mitte der 1990er, als ich Produkte wie Tabak, Coca-Cola, Sellerie, Chicorée oder schwarzen Rettich, die bis dahin in der Patisserie völlig unbekannt waren, in meine Kreationen integrierte.
Der pflanzliche Geschmack von CBD in der Patisserie
Es war also nur natürlich, dass der Autor von „Sensations“, nachdem er kürzlich CBD probiert hatte, sofort eine Torte mit diesem Molekül vor Augen hatte – aber nicht aus den falschen Gründen:
Als ich CBD in meine Patisserie eingebaut habe, wollte ich vor allem den pflanzlichen Geschmack nutzen. Ich fand es spannend, diese besonders intensiven grasigen Aromen und ihre Bitterkeit zu erkunden und mit Zitrusfrüchten zu kombinieren. Und wenn Sie ein oder zwei Stunden nach dem Genuss der Torte ein Gefühl von Wohlbefinden, Ruhe und Entspannung verspüren – umso besser. Gerade in dieser Zeit voller Stress und Unsicherheit. Aber das war nicht das Hauptziel. Denn egal worum es geht – mir geht es nur darum, möglichst vielen Menschen größtmögliche Freude und Emotion durch Geschmack zu schenken und diesen sorgfältig auszuarbeiten.
FrenchFarm.ac – CBD-Partner der Maison Conticini
Der Wunsch, neue kulinarische Horizonte zu entdecken, führte zur Begegnung mit einem innovativen Pariser Partner: FrenchFarm.ac. Das im April 2018 gegründete junge Unternehmen positioniert sich im Segment hochwertiger CBD-Produkte, verarbeitet und vermarktet in allen Formen – mit dem Ziel, die Exzellenz der französischen Gastronomie mit der Kreativität von Philippe Conticini zu vereinen.
Das destillierte CBD stammt aus 100 % biologischem Anbau – ohne Konservierungsstoffe oder Zusätze. Seine reine, sirupartige Textur eignet sich ideal für die Patisserie.
„Cirrus“ – ein neues Gebäck voller Emotionen
So entstand „Cirrus“: ein großzügiges und zugleich luftiges Gebäck in Wolkenform, voller Frische, Leichtigkeit und Kraft. Es enthält einen schaumigen Sabayon aus Limette und Yuzu, eine cremige Füllung aus Grapefruit, Blutorange und Zitrone sowie gemahlene Timut-Beeren.
Die Basis bildet ein dichter Biskuit aus Marzipan und kandierter Zitronenmarmelade, überzogen mit Limettenkaramell und einem Crumble mit Fleur de Sel – umhüllt von einer feinen weißen Schokoladenschicht.
Mit einem Gesamtgewicht von 150 Gramm eignet sich dieser Kuchen perfekt zum Teilen… oder auch nicht – je nach Appetit!
