Maison Philippe Conticini x FrenchFarm.ac “Cirrus”
El nuevo pastel con CBD
Quizás porque es imparable y porque ningún pastelero famoso se había atrevido aún a usar CBD en la pastelería, Philippe Conticini decidió investigar este producto innovador e incorporarlo en su nueva creación “Cirrus”. Una auténtica primicia en el mundo al vapor de la alta pastelería francesa.
¿Qué es el CBD?
A pesar de su precio por kilo (de tres a diez veces más caro que las trufas o el caviar), el CBD ha ido ganando adeptos en los últimos años, principalmente por sus propiedades relajantes y calmantes. El CBD pertenece a la familia de las plantas adaptógenas, como la ashwagandha, la maca, la rodiola, el ginseng siberiano y la albahaca sagrada.
Gracias al trabajo de Philippe Conticini, los aficionados, así como los gourmets, los curiosos y los amantes de las nuevas sensaciones, pueden (re)descubrir este producto, esta vez por sus cualidades gustativas.
La audacia y creatividad incansables de Philippe Conticini
En definitiva, una iniciativa lógica y coherente si se conoce la trayectoria de este visionario chef pastelero, siempre a la vanguardia y en constante búsqueda de creatividad y atrevimiento:
Desde que comencé en esta profesión, mi trabajo siempre se ha alimentado de al menos cuatro sentimientos profundamente arraigados en mí: la gula, la búsqueda constante del sabor, la búsqueda incesante de emoción y la curiosidad. Esto siempre me ha permitido crear cosas nuevas e innovar, como en los años 90 cuando se me ocurrió la idea de combinar productos como tabaco, Coca-Cola, apio, achicoria o rábano negro, hasta entonces totalmente desconocidos en la pastelería, con mi repostería.
Trabajar el sabor herbal del CBD
Es natural que el autor de “Sensations”, que recientemente tuvo la oportunidad de probar el CBD, imaginara de inmediato un pastel con esta molécula. Pero no por las razones equivocadas:
Cuando incorporé CBD en mis pasteles, quería sobre todo aprovechar su sabor herbal. Me pareció interesante explorar esas notas aromáticas herbáceas e intensas, la amargura resultante, y combinarlas con cítricos. Y si después de comer este pastel uno siente bienestar, calma y relajación, ¡mucho mejor! Especialmente hoy en día, en una época marcada por el estrés y la incertidumbre. Pero ese no era mi objetivo principal. Lo único que me importa, sea cual sea el tema, es ofrecer el máximo placer y emoción al mayor número de personas posible, pensando en el sabor y trabajándolo a fondo.
FrenchFarm.ac, socio de Maison Conticini en CBD
El deseo de descubrir nuevos horizontes culinarios condujo al encuentro con un socio parisino innovador: “FrenchFarm.ac”. Fundada en abril de 2018, esta joven empresa se especializa en CBD de alta calidad, procesado y comercializado en todas sus formas, con el objetivo de unir la excelencia de la gastronomía francesa con la creatividad de Philippe Conticini.
El CBD destilado procede de cultivo 100% orgánico, sin conservantes ni aditivos. Su textura pura y almibarada es perfecta para la pastelería.
“Cirrus”, un pastel lleno de emoción
Así nació “Cirrus”: un pastel generoso y a la vez ligero en forma de nube, lleno de frescura, ligereza e intensidad. Contiene un sabayón espumoso de lima y yuzu, un cremoso interior de pomelo, naranja sanguina y limón amarillo, y bayas de timut molidas.
La base es un bizcocho denso de mazapán y mermelada de limón confitado, cubierto con caramelo de lima y un crumble con flor de sal, todo recubierto con una fina capa de chocolate blanco.
Con un peso total de 150 gramos, este pastel es perfecto para compartir… o no, según tu nivel de goloso.
